گلایسین (Glycine) یک اسید آمینه گلوکوژنیک، غیر ضروری و غیر قطبی است که عملکردهای بسیاری در بدن دارد. گلایسین با فرمول شیمیایی NH2‐CH2‐COOHکوچک ترین و ساده ترین آمینواسید موجود است؛ زیرا فقط حاوی یک اتم هیدروژن به عنوان زنجیره جانبی است. بدن ما به طور طبیعی گلیسین را از سایر اسیدهای آمینه سنتز می کند؛ ولی غذاهای سرشار از پروتئین حاوی این آمینواسید هستند. این ماده به عنوان مکمل رژیم غذایی نیز در دسترس است. گلیسین علاوه بر اینکه جزئی از پروتئین ها محسوب می شود، مزایای فراوانی برای سلامتی دارد.
گلیسین یک ماده جامد کریستالی بی رنگ و با طعم شیرین است و تنها اسید آمینه پروتئینوژنیک است. این ماده می تواند در محیط های آبگریز یا آب دوست پایدار باشد. اگرچه گلایسین می تواند از پروتئین هیدرولیز شده جدا شود، اما این ماده برای تولید صنعتی مورد استفاده قرار نمی گیرد؛ زیرا با فرآیند شیمیایی راحت تر می توان آن را تولید کرد
